Recette : Risotto aux tomates cocktail



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Risotto aux tomates cocktail

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 Tomates et concombres de France / Yves BAGROS

Catégorie : Riz
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
8 tomates cocktail
250 g de riz arborio
4 c à soupe de ricotta
1 litre de bouillon de légumes
1 dose de safran
2 gousses d’ail hachées
3 oignons nouveaux
15 cl de vin blanc
60 g de parmesan
Huile d’olive
1 c à soupe de sucre
Sel et poivre du moulin
 

Préparation :

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et déposez-les sur la plaque lèchefrite de votre four.
Saupoudrez de sucre, d’ail haché, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez à cuire 30 mn dans un four à 150°C.

Versez le safran dans le bouillon et mettez-le à chauffer.

Emincez les oignons nouveaux en conservant 1/3 des tiges vertes.

Mettez une casserole à chauffer avec 1 c à soupe d’huile d’olive, versez les oignons et le riz puis laissez cuire 2 mn tout en remuant. Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.

Répétez l’opération louche après louche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 mn environ).

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le parmesan, la ricotta et les tomates dans le risotto. Salez et poivrez en fonction de vos goûts. Mélangez délicatement.


Stylisme : Laurence du Tilly

 
   

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