Risotto aux tomates cocktail

Préparation :

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et déposez-les sur la plaque lèchefrite de votre four.
Saupoudrez de sucre, d’ail haché, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez à cuire 30 mn dans un four à 150°C.

Versez le safran dans le bouillon et mettez-le à chauffer.

Emincez les oignons nouveaux en conservant 1/3 des tiges vertes.

Mettez une casserole à chauffer avec 1 c à soupe d’huile d’olive, versez les oignons et le riz puis laissez cuire 2 mn tout en remuant. Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.

Répétez l’opération louche après louche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 mn environ).

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le parmesan, la ricotta et les tomates dans le risotto. Salez et poivrez en fonction de vos goûts. Mélangez délicatement.


Stylisme : Laurence du Tilly