Sauce tomate dite de Camille

Préparation :

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché avec une pincée de sucre en poudre.
Saupoudrer généreusement d’herbes de Provence et d’origan.
Ecraser la gousse d’ail.
Rajouter l’ail ainsi que la pointe de piment.
Laisser mijoter.
Eplucher, concasser et égoutter les tomates.
Incorporer aux oignons, saler et poivrer.
Faire mijoter.
Au moment de servir, rajouter de la crème fraîche.
Quand elle a pris la température de la sauce (sans bouillir), ajouter la mozzarella préalablement coupée en lamelles, afin de la faire fondre (mais pas cuire).
Napper un plat de pâtes de cette sauce "filante" et servir aussitôt.