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Préparation :
Mixer l’ail, le basilic et les pignons dans un petit robot et réduire en purée en incorporant graduellement l’huile d’olive.
Ajouter le chèvre-boîte et le mascarpone, mélanger encore pour obtenir une sauce épaisse puis saler et poivrer.
Tailler les légumes en petits dés de 1cm de côté.
Les cuire dans un bouillon de légumes ou tout simplement de l’eau.
Mettre à refroidir.
Remplir des verres ou des assiettes creuses de minestrone et disposer délicatement sur le dessus le pesto de chèvre.
Conseils :
Ce pesto peut être servi avec des pâtes fraîches ou pour accompagner des légumes.
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Recette : Pesto de chèvre au basilic, minestrone de légumes
