Charlotte à la framboise

Préparation :

Porter 25 cl de crème liquide à ébullition avec la vanille.
Retirer les brins de vanille.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.
Délayer avec la crème bouillante.
Faire cuire à feu doux, la crème doit napper la spatule.
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide,
Les incorporer dans la crème pour qu’elles fondent.
Fouetter le fromage blanc.
Monter le reste de crème en chantilly.
Ajouter l’ensemble à la crème refroidie.
Tremper les biscuits dans la liqueur allongée d’un peu d’eau.
Sur les parois d’un moule à charlotte, face bombée contre le moule, disposer les biscuits.
Remplir le moule de framboises et de crème en alternant.
Mettre au frigo pendant 8h.

Conseils :
Décorer de quelques framboises et servir accompagné d’une flûte de champagne.