Médaillons d'autruche aux 5 baies

Préparation :

Mettre de l’eau et du sel à bouillir dans une casserole.
Incorporer les haricots verts, laisser 5 minutes.
Faire la même chose avec les choux-fleurs pendant 6 minutes.
Mettre les petits oignons dans une casserole, mouillés à hauteur
Ajouter du sel, 20g de beurre et du sucre. Laisser cuire à feu vif pendant 10 mns.
Enduire les pavés d’autruche avec la moutarde mélangée aux cinq baies préalablement moulues.
Saisir les pavés 5 minutes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Les retourner à mi-cuisson puis les garder au chaud.
Verser le vin rouge dans la même poêle.
Laisser évaporer de moitié.
Ajouter la sauce aux poivres verts puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les légumes avec le reste de beurre.
Saupoudrer de coriandre.

Conseils :
vin conseillé :
- Bordeaux : Saint-Emilion, Pauillac, Pomerol, Margaux
- Bourgogne : Côtes de Nuits, Chambertin, Nuits Saint Georges
- Languedoc-Rousillon : Faugères
- Loire : bourgueil
- Provence : Bandol
- Rhône : Châteauneuf du pape
- Sud-Ouest : Cahors