Recette : Médaillons d'autruche aux 5 baies



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Médaillons d'autruche aux 5 baies

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Catégorie : Autre
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
300g de choux-fleurs
300g de haricots verts
40g de beurre
3 pincées de sel de Guérande
5 baies
2dl de vin rouge
1CS d’huile d’olive
1CS de moutarde
250g de petits oignons
1CS de coriandre coupée
1CC de sucre
200g de sauce poivre vert
4 pavés d’autruche
 

Préparation :

Mettre de l’eau et du sel à bouillir dans une casserole.
Incorporer les haricots verts, laisser 5 minutes.
Faire la même chose avec les choux-fleurs pendant 6 minutes.
Mettre les petits oignons dans une casserole, mouillés à hauteur
Ajouter du sel, 20g de beurre et du sucre. Laisser cuire à feu vif pendant 10 mns.
Enduire les pavés d’autruche avec la moutarde mélangée aux cinq baies préalablement moulues.
Saisir les pavés 5 minutes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Les retourner à mi-cuisson puis les garder au chaud.
Verser le vin rouge dans la même poêle.
Laisser évaporer de moitié.
Ajouter la sauce aux poivres verts puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les légumes avec le reste de beurre.
Saupoudrer de coriandre.

 

Conseils :
vin conseillé :
- Bordeaux : Saint-Emilion, Pauillac, Pomerol, Margaux
- Bourgogne : Côtes de Nuits, Chambertin, Nuits Saint Georges
- Languedoc-Rousillon : Faugères
- Loire : bourgueil
- Provence : Bandol
- Rhône : Châteauneuf du pape
- Sud-Ouest : Cahors

 
   

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