Mignons de veau aux poireaux caramélisés

Préparation :

Éplucher et laver avec soin les poireaux. Les couper en tronçons de 1 cm environ.

Faire fondre les tablettes de Jus de Veau Knorr dans 10 cl d’eau bouillante. Verser le sucre et cuire à feu vif pendant trois à quatre minutes. Le mélange doit épaissir, être sirupeux et doré comme un caramel liquide.

Dans une sauteuse, cuire les poireaux 10 minutes à feu moyen dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude en remuant souvent pour qu’ils n’attachent pas.

À mi-cuisson, verser 3 cuillerées à soupe de caramel au jus de veau. Garder 1 cuillerée pour la sauce. Cuire à nouveau dix minutes toujours à feu moyen.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhérente, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saisir les mignons de veau et les cuire à feu moyen, 4 minutes d’un côté, 3 minutes de l’autre, saler, poivrer. Éteindre et couvrir le temps d’achever la préparation. Garder le jus de cuisson.

À la fin de la cuisson des poireaux, poivrer et rectifier l’assaisonnement en parsemant quelques cristaux de fleur de sel.

À l’aide de deux cuillères à soupe, prélever la fondue de poireaux pour former des « quenelles ». Poser sur chaque assiette une « quenelle » de poireaux et deux mignons de veau.

Mélanger le jus de cuisson des mignons de veau et le caramel de jus de Veau Knorr restant. Répartir dans les assiettes.