Recette : Magrets rôtis sauce aigre-douce



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Magrets rôtis sauce aigre-douce

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Ingrédients :
3 magrets de canard
Sauce :
125 g de beurre froid
30 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre de vin vieux
1 cuillerée à soupe de sucre + 2 pincées
2 cuillerées à soupe d’Oignons émincés à l’huile d’olive Knorr
5 gouttes de Tabasco
Sel, poivre

Catégorie : Canard
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.

Préparer la sauce : dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre. Incorporer le sucre, les oignons émincés à l’huile d’olive Knorr et le tabasco. Saler, poivrer. Porter à ébullition, et à feu moyen, laisser réduire de moitié (environ 7 minutes). Ajouter 2 pincées de sucre, mélanger et faire réduire à nouveau 3 minutes. Laisser reposer dans la casserole le temps de cuire les magrets.

Dans une poêle anti-adhérente, rôtir les magrets du côté de la peau 5 minutes. Les retourner et les griller 2 minutes de l’autre côté.

Prélever les magrets et les poser dans un plat allant au four. Les laisser cuire au four 5 à 6 mn couverts d’une feuille d’aluminium.

Au moment de servir, ajouter sur feu doux le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter.
Reprendre les magrets chauds, les couper en biais en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Les napper de la sauce.

 

Conseils :
La première partie de la sauce peut se préparer la veille. Une fois la préparation réchauffée, le beurre y est ajouté au moment du service.

 
   

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