Langouste Thermidor au tian de courgettes

Préparation :

Découper 4 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée pré-étalée.
Les faire cuire au four pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Faire cuire les courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les langoustes 15 à 20 minutes dans un récipient d’eau bouillante avec le court-bouillon.
Dans le même temps, incorporer les tomates et les oignons dans une casserole avec 1CS d’huile d’olive. Saler et poivrer avant de faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
Mettre cette compote sur les feuilletés et poser les rondelles de courgettes en rosace.
Saupoudrer d’huile d’olive et de thym. Mettre à cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th 6/7).
Décortiquer les langoustes puis les couper en tranches.
Etaler les tranches de langouste dans une poêle. Faire cuire à feu doux avec 20g de beurre et à couvert pendant 2 minutes.
Saupoudrer de cerfeuil.
C’est prêt !

Conseils :
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel