Recette : Langouste Thermidor au tian de courgettes



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Langouste Thermidor au tian de courgettes

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Ingrédients :
Sel, Poivre
20g de beurre
500g de cubes de tomates
250g de pâte feuilletée pré-étalée
1 CS de thym coupé
1CS de cerfeuil coupé
50g d’oignons
500g de courgettes coupées en rondelle
1 sachet de court-bouillon
2 CS d’huile d’olive
2 queues de langouste

Catégorie : Langouste
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

 

Préparation :

Découper 4 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée pré-étalée.
Les faire cuire au four pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Faire cuire les courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les langoustes 15 à 20 minutes dans un récipient d’eau bouillante avec le court-bouillon.
Dans le même temps, incorporer les tomates et les oignons dans une casserole avec 1CS d’huile d’olive. Saler et poivrer avant de faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
Mettre cette compote sur les feuilletés et poser les rondelles de courgettes en rosace.
Saupoudrer d’huile d’olive et de thym. Mettre à cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th 6/7).
Décortiquer les langoustes puis les couper en tranches.
Etaler les tranches de langouste dans une poêle. Faire cuire à feu doux avec 20g de beurre et à couvert pendant 2 minutes.
Saupoudrer de cerfeuil.
C’est prêt !

 

Conseils :
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel

 

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