Recette : Gambas sur un nid de ravioles et girolles



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Gambas sur un nid de ravioles et girolles

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Catégorie : Gambas
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
25g de beurre d’escargot
240g de ravioles du Royans
20g d’échalotes
1dl de Porto
2 dl de crème fraîche
1CS de cognac
250g de dés de tomates
150g de girolles poêlées
200g de sauce beurre blanc
500g de gambas entières cuites (30/40)
 

Préparation :

Verser les têtes des gambas, 1CS de cognac, la sauce beurre blanc, 1 dl de porto, 1 dl de crème fraîche ainsi que les dés de tomate dans une casserole.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Dans le même temps, décortiquer les gambas mais attention à bien laisser la queue.
Mixer et filtrer la sauce en gardant quelques têtes pour la décoration.
Rajouter les queues de gambas et faire réchauffer.
Incorporer dans une poêle 20g de beurre d’escargot puis faire fondre 20g d’échalotes pendant 1 minute
Sur feu vif, ajouter les girolles, les raviolis séparés et 1 dl de crème fraîche, pendant 2 mn.
Baisser le feu sur feu doux puis poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
A table !

 

Conseils :
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel

 
   

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