Noix de Saint-Jacques au champagne

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les asperges pendant 6 minutes.
Les égoutter avant de les couper en 3, en supprimant l’extrémité.
Passer les noix de St-Jacques sous l’eau froide avant de les déposer dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes.
Saisir les noix de St-Jacques avec 20g de beurre, une minute de chaque côté, dans une poêle bien chaude.
Verser 1dl de champagne et faire réduire. Mettre au chaud dans un plat.
Faire cuire les échalotte avec les restes du beurre pendant 2 mn dans une poêle. Rajouter les girolles.
Laisser cuire 4 minutes à feu vif.
Incorporer les asperges et laisser cuire l'ensemble pendant 3 minutes.

Conseils :
Servir chaud après avoir saupoudré de ciboulette. Régalez vous!
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel