Le Millénaire

Préparation :

Mixer les amandes et le sucre.
Monter les bancs en neige ferme.
Mélangez les amandes et le sucre puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer et fariner la plaque du four.
Etaler 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte du millénaire, à l’aide d’une douille n°7 /8. (Partez du centre et tournez autour comme une spirale).
Faire cuire au four chaud 250° (th8/9) pendant 7/8 minutes. Laisser refroidir.
Afin d’obtenir un cercle parfait, retournez une assiette sur les disques et enlevez les morceaux en trop.

Préparation de la ganache :
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème et faire bouillir 1 minute. Remuer à l’aide d’un fouet puis retirer du feu.
Cassez le chocolat en petits carrés avant de les rajouter à la crème. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène.
Couvrir et laisser refroidir 12 heures au frigidaire.
Au bain marie, faire ramollir la ganache en remuant.
A l’aide de la poche à douille, garnir un disque du millénaire avec la ganache sur 1 cm.
Poser le second disque puis laisser au frigidaire pendant 1 heure.
Etaler le reste de ganache avant de saupoudrer de cacao, pour décorer.
A déguster avec une flûte de champagne.

Conseils :
Boisson conseillée : une flute de champagne