Recette : Salade de pied de veau aux langoustines



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Salade de pied de veau aux langoustines

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 Tripiers de France

Catégorie : Salade
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min

Ingrédients :
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
500 g de langoustines crues
5 petits oignons nouveaux
100 g de roquette
½ c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre

Sauce :
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe d’huile de sésame
½ c. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
 

Préparation :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures et demi.

Egoutter et récupérer la chair.

Décortiquer les langoustines crues.

Mettre une poêle à chauffer avec l’huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 5 minutes.

Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ cuillère à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 2 minutes tout en mélangeant.

Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés, puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.

Arroser d’un trait de vinaigrette, préalablement préparée avec les ingrédients ci-dessus.

 
   

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