Recette : Tablier de sapeur pané



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Tablier de sapeur pané

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 Tripiers de France

Catégorie : Abats
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 615 min

Ingrédients :
500 g de tablier de sapeur
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
Le jus d’1 citron jaune
1 c. à soupe de moutarde forte
1 œuf
50 g de chapelure
500 g de pommes de terre nouvelles
Huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre
 

Préparation :

La veille, faire cuire le tablier de sapeur : découper en 4 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni et couvrir largement d’eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l’eau. Egoutter.

Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre à cuire les pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles, les garder au chaud.

Egoutter les morceaux de tablier de sapeur et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.
Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec le beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre.

 
   

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