Recette : Terrine de langue d'agneau aux petits légumes



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Terrine de langue d'agneau aux petits légumes

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 Tripiers de France
Ingrédients :
4 langues d’agneau
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
½ verre à moutarde de vinaigre
300 g d’asperges vertes
250 g de tomates confites
1 petit bouquet de basilic
½ litre de gelée au madère
Sel, poivre

Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 150 min

 

Préparation :

Verser 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir ce court bouillon.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les langues. Laisser cuire 10 minutes et égoutter.

Peler les langues encore chaudes.

Déposer les langues pelées à nouveau dans la casserole, arroser avec le court bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux.

Egoutter, laisser refroidir et découper en cubes. Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.

Mettre les asperges à cuire en les plongeant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egoutter et couper en tronçons.

Préparer la terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.

Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic, verser à nouveau une couche de la gelée puis terminer par les asperges vertes.

Verser le reste de gelée et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.

 
   

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