Recette : Foie gras



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Foie gras

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Ingrédients :
16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 cc de sucre de semoule
épices
2 cl de porto
1 pointe de noix de muscade
600g de foies frais de canard

Catégorie : Canard
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

 

Préparation :

Dans de l’eau tiède, faire tremper 2 foies frais de canard de 300g. Attendre 1h.
Sortir les foies puis séparer les lobes. Ouvrir chaque lobe en deux afin de pouvoir ôter les veines qui les irriguent. Gratter les traces de fiel.
Mettre les lobes dans un plat en terre avant de les assaisonner avec 3g. de poivre blanc, 1 pointe de quatre épices, 1 pointe de noix muscade, 1 cc de sucre semoule et 16g. de sel fin.
Mouiller avec 2 cl de Porto puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.
Les sortir puis les faire reposer 1h. Une fois le délai écoulé, déposer les lobes dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
Placer le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Faire cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
Sortir du four et laisser reposer à température ambiante pendant 1 ou 2h.
Mettre la terrine au réfrigérateur.
Servir frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais

 

Conseils :
La qualité du foie gras est très importante. Pour bien réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson.
Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac

 

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