Recette : Pot-au-feu du tripier en queue de bœuf et joue de bœuf à la moelle



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Pot-au-feu du tripier en queue de bœuf et joue de bœuf à la moelle

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 Tripiers de France

Catégorie : Boeuf
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 180 min

Ingrédients :
1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
1 kg de joue de bœuf coupée en morceaux
4 os à moelle
4 poireaux
200 g de carottes
400 g de navets
400 g de pommes de terre
1 branche de céleri
3 oignons
1 brindille de thym
3 feuilles de laurier
Sel, poivre
 

Préparation :

Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.

Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.

Couper 1 oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle. Peler les oignons restants.

Préparer un bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier.

Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer.

Ajouter le bouquet garni, l'oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle.

Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver.

Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de bœuf à feu doux pendant environ 3 heures.

Peu avant la fin de la cuisson replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer.

Passer le bouillon au chinois.

Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir

 
   

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