Pot-au-feu du tripier en queue de bœuf et joue de bœuf à la moelle

Préparation :

Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.

Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.

Couper 1 oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle. Peler les oignons restants.

Préparer un bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier.

Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer.

Ajouter le bouquet garni, l'oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle.

Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver.

Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de bœuf à feu doux pendant environ 3 heures.

Peu avant la fin de la cuisson replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer.

Passer le bouillon au chinois.

Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir