Rognons blancs en sauce mielleuse et chips de patates douces

Préparation :

Tourner délicatement les rognons dans du sel sans les écraser et les laver à l'eau claire. Les rincer plusieurs fois puis les trancher en lamelles et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en tranches fines pour en faire des chips.

Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et mettre à cuire les chips de patates douces. Une fois cuites et dorées, disposer les chips sur du papier absorbant et saupoudrer d’un peu de sel.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les épices (piment, cannelle, cumin) tout en mélangeant avec une spatule de manière à bien lier le tout.

Ajouter les lamelles de rognons et laisser cuire 10 minutes.

Ajoutez le miel et cuire à nouveau 5 minutes à feu vif.

Retirer les rognons et les réserver au chaud.

Préparer la sauce mielleuse en laissant réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce douce un peu épaisse.

Disposer les rognons dans un plat, les napper de sauce mielleuse et les servir avec les chips de patate douce.