Rognons d’agneau grillés sur tranches de mangue

Préparation :

Couper les rognons en 2 dans le sens de la longueur et les déveiner. (Demander à son artisan).

Les placer dans une assiette, arroser d’huile d’olive, ajouter les baies roses, saler et poivrer.

Laver la mangue et la détailler en tranches tout en conservant la peau.

Faire griller les rognons sous le gril du four, environ 10 minutes.

Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre, y disposer les tranches de mangue et les saupoudrer de cassonade. Faire cuire 2 minutes de chaque côté puis déposer les tranches de mangue sur un papier absorbant.

Déglacer la poêle sur feu vif avec le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Disposer les rognons grillés sur les tranches de mangue et napper avec la sauce.