Recette : Parmentier de gras-double



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Parmentier de gras-double

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 Tripiers de France
Ingrédients :
400 g de gras-double acheté cuit chez le tripier
50 g de beurre
2 c. à soupe de persil ciselé finement
1 gousse d’ail hachée
500 g de purée de brocoli
200 g de purée de pommes de terre
1 c. à soupe rase de persillade déshydratée, sel, poivre.

Catégorie : Abats
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

 

Préparation :

Couper le gras-double en petits morceaux de 1 x 1 cm environ.

Mettre une poêle à chauffer avec 40 grammes de beurre. Quand il mousse, ajouter l’ail haché, mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter les dés de gras-double.

Laisser revenir 10 minutes en remuant régulièrement. A la fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil.

Verser dans un plat à gratin et recouvrir avec le mélange des 2 purées.

Couper le reste du beurre en petits dés et les déposer sur le dessus, saupoudrer de persillade et passer 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir très chaud.

 
   

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