Recette : Pastillas de rognons de porc, pommes et cumin



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Pastillas de rognons de porc, pommes et cumin

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 Tripiers de France
Ingrédients :
5 rognons de porc préparés et coupés en cubes
2 échalotes
2 pommes de type golden
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
8 feuilles de brick
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre fondu
• Sel, poivre

Catégorie : Abats
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 

Préparation :

Mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d’huile et y faire sauter les rognons à feu vif quelques minutes, le temps de prendre une légère coloration. Sortir du feu et les laisser dégorger sur une assiette.

Peler et émincer les échalotes.

Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en dés.

Verser à nouveau 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir les dés de pommes et les échalotes, saupoudrer de cumin et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré.

Ajouter les cubes de rognons égouttés, la crème, saler, poivrer et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Répartir les rognons cuisinés au centre des huit feuilles de brick. Les fermer comme des chaussons, badigeonner le dessus de beurre fondu et placer sur la plaque du four.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C(Th.7).

 
   

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