Recette : Joue de bœuf au vert



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Joue de bœuf au vert

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 Tripiers de France

Catégorie : Boeuf
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min

Ingrédients :
800 g de joue de bœuf détaillée en morceaux
300 g de petits pois surgelés
300 g de fèves surgelées
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
20 g de beurre
1/2 verre à liqueur de cognac
Sel, poivre
 

Préparation :

Plonger les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les sortir et les passer sous l’eau glacée, réserver.

Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.

Ajouter l’ail pelé et haché et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et couvrir. Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.

Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.

 
   

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