Recette : Cubes de langue de bœuf, sauce aïloi



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Cubes de langue de bœuf, sauce aïloi

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 Tripers de France

Catégorie : Boeuf
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 240 min

Ingrédients :
1 langue de bœuf
1 verre de vinaigre
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
4 c. à soupe rases de gros sel

Sauce :
5 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile
Sel, poivre
 

Préparation :

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d’eau froide.

Verser 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.

Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d’eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.

Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.

Pendant ce temps, préparer l’aïoli.
Peler les gousses d’ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Verser l’huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
Saler et poivrer. Conserver au froid.

Egoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l’aïoli.




 
   

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