Recette : Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème



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Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème

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 Tripiers de France

Catégorie : Veau
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
600 g de cœur de veau
8 endives moyennes
8 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
1 verre de vin rouge léger
50 g de crème liquide
2 c. à café de sucre
40 g de beurre

Marinade :
Sel et poivre
1 c. à café de graines de cumin
Le jus d’1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
 

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.

Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.
Faire cuire les endives à l’eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.

Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes. Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin. Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.

Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.

Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.

 
   

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