Recette : Charlotte au chocolat aux zestes d'orange confite



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Charlotte au chocolat aux zestes d'orange confite

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Ingrédients :

400 g de chocolat noir amer
2 écorces d'oranges confites
24 biscuits à la cuiller
1 brick de crème anglaise
100 g de beurre
1 pincée de sel
• 5 œufs + 1 blanc

Catégorie : Charlotte
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

 

Préparation :

Casser le chocolat, le mettre dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau. Le faire fondre sur feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Retirer la casserole du feu et incorporer petit à petit le beurre coupé en petits morceaux.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Incorporer un à un les jaunes d'œufs au chocolat. Réserver.

Dans une jatte, mettre les 6 blancs d'œufs, ajouter le sel et les monter en neige ferme.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au chocolat et mélanger énergiquement. Incorporer ensuite le reste en soulevant la masse.

Couper finement les écorces d'oranges confites, les ajouter à la mousse au chocolat.

Tapisser le fond d'un moule à charlotte de biscuits à la cuiller, la partie lisse des biscuits contre la paroi. Chemiser ensuite les bords, la partie bombée des biscuits contre la paroi.

Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, lisser la surface, recouvrir d'une couche de biscuits à la cuiller et verser le reste de mousse.

Terminer par une couche de biscuits, côté lisse vers l'extérieur. Recouvrir d'une assiette plate et placer un poids. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Au dernier moment, démouler la charlotte sur un plat de service. La décorer de zestes d'oranges confites et de feuilles de menthe. Servir aussitôt avec la crème anglaise.


Recette proposée par le Syndicat du Chocolat

 
   

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