Taboulé de chou romanesco

Préparation :

Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante. Égouttez et arrosez d’huile d’olive.

De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 min à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).

Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.

Enfin, assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais.

Conseils :
Le chou-fleur Romanesco est d'une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l'on connaît tous : sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d'un.
Par sa couleur verte, il ressemble un peu à son cousin le brocoli. Cultivé en Bretagne, on le trouve chaque année sur les étals de marchés de juillet à décembre. Comme tous les choux, le chou-fleur Romanesco est très riche en magnésium, potassium et calcium. Il est également pauvre en calories ce qui lui confère une place de choix dans les régimes amaigrissants.