Bavarois de chou-fleur et son coulis de tomates

Préparation :

Faites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche bien ferme au fouet ou au batteur.

Egouttez le chou-fleur et le réduire en purée ; ajoutez la gélatine dans la purée encore chaude. Laissez refroidir un peu.

Ajoutez délicatement la purée à la crème fouettée.

Mettez dans un moule puis au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le coulis de tomates :
Coupez en morceaux les 3 tomates et les placer dans une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le brin de laurier ou de thym, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre.

Laissez cuire 15 min, à feu doux en remuant de temps en temps. Passee l'ensemble en appuyant avec une cuillère afin de libérer la pulpe. Laissee refroidir et servir avec le bavarois.

Conseils :
Choisissez votre chou-fleur dense et lourd, aux feuilles vertes. il se conserve très bien cru au réfrigérateur dans une boîte hermétique après avoir été lavé en petits bouquets et égoutté.