Recette : Bavarois de chou-fleur et son coulis de tomates



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Bavarois de chou-fleur et son coulis de tomates

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 Cerafel / Prince de Bretagne

Catégorie : Flan
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 chou-fleur Prince de Bretagne
1/2 l de crème fraîche
6 feuilles de gélatine
sel et poivre blanc

Pour le coulis de tomates :
3 tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 brin de laurier ou de thym
1 cuillère à soupe de sucre
 

Préparation :

Faites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche bien ferme au fouet ou au batteur.

Egouttez le chou-fleur et le réduire en purée ; ajoutez la gélatine dans la purée encore chaude. Laissez refroidir un peu.

Ajoutez délicatement la purée à la crème fouettée.

Mettez dans un moule puis au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le coulis de tomates :
Coupez en morceaux les 3 tomates et les placer dans une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le brin de laurier ou de thym, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre.

Laissez cuire 15 min, à feu doux en remuant de temps en temps. Passee l'ensemble en appuyant avec une cuillère afin de libérer la pulpe. Laissee refroidir et servir avec le bavarois.

 

Conseils :
Choisissez votre chou-fleur dense et lourd, aux feuilles vertes. il se conserve très bien cru au réfrigérateur dans une boîte hermétique après avoir été lavé en petits bouquets et égoutté.

 
   

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