La daube provençale

Préparation :

La veille :

Dans un saladier, couper la viande en cubes d’environ 4 cm.
Ajouter le laurier, les clous de girofle, 1 carotte et 2 oignons coupés en rondelles et les branches de thym
Saler et poivrer avant de rajouter le vinaigre et le vin rouge (côte de Provence).
Mélanger puis mettre au frigo pendant 12 heures.

Le lendemain :
Egoutter la viande.
Emincez l’ail en 2, les oignons et les carottes coupées en rondelle.
Faire revenir la viande avec de l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif, accompagnée des lardons, de l’ail , des carottes et des oignons.
Préchauffer votre four 180°C (th6).
Mettre tous les ingrédients dans une marmite en terre.
Mélanger et verser le coulis de tomate.
Ajouter un verre d’eau chaude. Saler, poivrer.
Couvrir puis mettre au four 5-6 heures en baissant la température à 150°C (th5)
Servir accompagné de pâtes fraîches.

Conseils :
Attention à la cuisson, laisser mijoter 4-5 heures.
Boisson conseillée :
Rouge corsé : Saumur Champigny, Maçon, Costières de Nîmes, St Emilion
Rosé : Bandol, Tavel