Niçoise à la façon mâche nantaise

Préparation :

Faites cuire l’œuf pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.

Lavez tous les légumes. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts à l’anglaise. Taillez en julienne les poivrons, émincez les radis, le concombre et les pommes de terre épluchées. Coupez les tomates en quartier. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre afin d’obtenir une vinaigrette.

Assaisonnez tous les légumes et la mâche. Dressez la mâche au centre de l’assiette puis déposer tous les ingrédients (légume par légume) harmonieusement. Finissez par les lamelles de thon cru taillées finement, les anchois, les olives noires, le basilic et l’œuf dur.


Recette proposée par Stéphane THORETON

Conseils :
La mâche préfère les huiles neutres, délicates et pas trop marquées telles que l'huile de maïs, tournesol, soja, colza, pépins de raisin. Pour réussir votre sauce, mélangez à ces huiles des vinaigres acides et parfumés comme un vinaigre de cidre, de vin blanc ou Balsamique - ou encore des vinaigres puissants et corsés : vinaigres de vin rouge à la framboise, à l'échalote, de Xérès.