Recette : Velouté de mâche aux champignons



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Velouté de mâche aux champignons

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 Christian ADAM /Canetti Conseil
Ingrédients :
300 g ou 2 barquettes de mâche
quelques cèpes ou girolles
1 échalote de tradition
1 feuille de cerfeuil
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
6 g de sucre poudre (ou 1 morceau de sucre)
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Catégorie : Soupe
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

 

Préparation :

Passez la mâche sous l’eau. Épluchez l’échalote et hachez-la. Faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive dans un faitout puis ajoutez la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré et ciselé. Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques minutes avant d’arroser de bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux, émincez-les et faites-les dorer à la poêle rapidement.

Mixez le velouté et ajoutez la crème liquide. Faites réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou des girolles.

Recette proposée par la Mâche Nantaise.
Shoping : Potiron


 

Conseils :
Vous pouvez servir ce velouté chaud ou froid.

 
   

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