Recette : Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle



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Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle

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 CLIPP / Francesca Mantovani

Catégorie : Lapin
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
6 cuisses de lapin
24 dattes
24 pruneaux
24 abricots secs
24 oignons blancs
200 g de pleurotes
200 g de dés de poitrine de porc fraîche
le jus de 3 oranges
thym, laurier
10 g de miel mille fleurs
cannelle
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
sel poivre
huile d'olive

Semoule :
360 g de semoule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 g de raisins secs
70 g de noix de cajou
 

Préparation :

Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez.

Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.

Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.

Préparez la semoule : mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.

Recette proposée par Lapin de France

 
   

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