Recette : Epaules de Lapin dorées et fondue de légumes



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Epaules de Lapin dorées et fondue de légumes

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 Lapin de France / Christian Adam Isabelle Dreyfus

Catégorie : Lapin
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 8 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
8 épaules de Lapin
150 g de moutarde à l’ancienne
60 g de crème épaisse
Huile d’olive
300 g carottes
200 g de pommes de terre
Jus de volaille
70 g de parmesan
20 g de beurre
Sel et Poivre du moulin
 

Préparation :

Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l’huile d’olive, 5 mn dans une sauteuse. Reservez et badigeonnez les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l’ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 minutes. Réservez le jus..

Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 mn dans un four 7 (210°)..
Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce.


Recette de Grégory Coutanceau – Restaurant Les Flots – 1 rue de la Chaîne – 17000 La Rochelle

 
   

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