Recette : Sauté de porc et chutney de cassis au gingembre

Ingrédients :
1 filet mignon dégraissé par le boucher
8 petits oignons blancs
1 boule de céleri-rave, découpée en juliennes épaisses
1 cuillère d’huile d’olive
5 cl de sauce soja
1 dl de jus de volaille ou de veau
200 g de baies de cassis fraîches ou décongelées
30 g de gingembre râpé
50 g de sucre
1 dl de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge de Roscoff émincé
20 g de beurre

Préparation :

Préparer le chutney en faisant revenir l’oignon à feu doux avec un peu de beurre. Ajouter le cassis puis le gingembre. Saler et poivrer avant de bien mélanger et de déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
Couvrir et laisser cuire ¾ d’heure à 1 heure, jusqu'à évaporation.

A part, faire sauter les légumes dans le wok pendant 30 secondes et les mettre de côté. Chauffer ensuite le wok très fort et y jeter les filets mignons émincés. Poivrer. Rajouter les légumes déjà sautés et mélanger. Déglacer avec la sauce soja et ajouter le jus de veau ou de volaille. Servir chaud, accompagné de chutney.

Recette de Stéphane MOLE - Les Ormes
Styliste : Catherine Nicolas

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