Recette : Terrine d'aubergines au basilic



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Terrine d'aubergines au basilic

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Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 60 min
Cuisson : 120 min

Ingrédients :
Sel, Poivre
4 gousses d'ail
Thym, laurier
8 cl d'huile d'olive
6 oeufs
2 CS de lait tiède
1 noix de beurre pour le moule
2kg d'aubergines

Le coulis de tomate basilic :

100g de lard maigre
12 feuilles de basilic
2 pincée de sucre
Thym, sel, poivre
3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
4 CS d'huile d'olive
 

Préparation :

Dans l’idéal, préparer le coulis de tomate basilic 1 jour en avance.
Monder et épépiner les tomates
Dans une passoire, disposer les tomates en les salant, afin de leur faire perdre leur excès d'eau.
Les faire dégorger pendant 1h.
Eplucher l’ail et ôter le germe.
Mettre l’huile d’olive, le poivre, le sucre, l’ail et les tomates dans le mixer. Mélanger.
Passer le coulis au tamis
Après avoir rincé les feuilles de basilic, les disposer dans le saladier. Verser le coulis de tomates.
Laisser reposer 1 journée au frigo


Préparer les aubergines

Eplucher le thym et l’ail.
Prendre les aubergines. Les peler puis les couper en gros dés
Faire revenir les aubergines dans de l’huile pendant 15mn en les tournant régulièrement.
Ajouter le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre
Mettre à feu doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.
Retirer le laurier et le thym avant de passer l’ensemble au moulin à légumes.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec le fouet.
Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation puis faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).
Démouler puis servir avec le coulis de tomates au basilic.

 

Conseils :
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran

 
   

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