Cake

Préparation :

La veille, laver et égoutter les raisins. Les faire macérer dans le rhum avec les fruits confits coupés en petits morceaux.

Le jour même, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Le travailler en pommade avec une spatule en bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’il soit onctueux.

Ajouter le sucre en deux ou trois fois, puis le sel, tout en battant : le mélange doit être mousseux.
Incorporer les œufs, un à un, en battant bien la pâte entre chaque œuf. Verser alors la farine tamisée avec la levure. Bien remuer pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter alors les fruits macérés et le rhum qu’ils n’ont pas absorbé, en veillant à bien amalgamer le tout.

Verser la pâte, cuillerée par cuillerée, dans un moule à cake de 24 centimètres de long préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé beurré.

Mettre à four chaud (thermostat 7-8 – 220°C) pendant 10 minutes, puis réduire la température à 6 (180°C) et continuer la cuisson 30 minutes. Terminer la cuisson à four doux (thermostat 5-6 – 160°C), 10 minutes environ. Laisser cuire jusqu’à ce que le gâteau soit soufflé et doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Conseils :
Le cake est meilleur et se coupe mieux un peu rassis. On peut le conserver 8 à 10 jours au moins en boîte hermétique.

Pour que les fruits ne tombent pas au fond du moule, il faut respecter le rapport sucre-farine et verser la pâte dans le moule à la cuillère.