Recette : Tarte aux fraises et au thym citron



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Tarte aux fraises et au thym citron

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 Jerôme RILIC / CEDUS

Catégorie : Tartes
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
Pâte :
250 g de farine
125 g de beurre + 20 g pour la tourtière
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
1 branche de thym citron bien frais

Garniture :
500 g de fraises très parfumées
20 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide uht
1 gousse de vanille
2 branches de thym citron bien frais
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
30 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
1 cuillerée à soupe de kirsch
1 cuillerée à soupe de sucre glace
 

Préparation :

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre coupé en très petits morceaux, les jaunes d’œufs et le thym effeuillé.

Amalgamer sans trop travailler la pâte en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide.

Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, verser le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée et porter à frémissement.

Retirer aussitôt du feu, ajouter une branche de thym citron et laisser infuser jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°).

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 centimètres de diamètre. Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit cuite et colorée.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine en pluie, puis délayer avec le lait tamisé.

Verser la crème dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger au fouet et sans laisser bouillir.

Hors du feu, verser dans une jatte et incorporer le beurre pour empêcher la formation d’une croûte.

Laver les fraises, les sécher et les équeuter. Les couper en deux ou trois dans l’épaisseur, si elles sont grosses.

Retirer le lest du fond de tarte et le papier sulfurisé, puis étaler la crème pâtissière, en formant une couche lisse.

Recouvrir avec les fraises en rosace, en les enfonçant très légèrement.

Mettre la gelée de groseilles dans une petite casserole avec le kirsch. Ajouter la dernière branche de thym citron effeuillée et laisser liquéfier sur feu doux, puis retirer aussitôt du feu.

Verser tout doucement et très régulièrement à la surface de la tarte.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Conseils :
Pour une tarte de 4 à 6 personnes, diviser tous les ingrédients par deux, sauf la gelée de groseilles. Cette tarte est à consommer dans les 24 heures.

 
   

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