Recette : Poire et bœuf en carpaccio Vinaigrette de mangue



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Poire et bœuf en carpaccio Vinaigrette de mangue

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 Yves BAGROS / SOPEXA / Poires de France
Ingrédients :
400 g de carpaccio de bœuf
2 poires
1 mangue
le jus d’un demi citron
Sel, poivre du moulin
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de moutarde
3 c à soupe d’huile d’olive

Catégorie : Boeuf
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : pas de cuisson

 

Préparation :

Dans un premier temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l’huile en fouettant bien. Réservez.

Coupez la poire en quatre, ôtez le cœur et coupez les quartiers en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron.

Pelez la mangue et coupez la en petits dés.

Préparez les assiettes individuelles en alternant lamelles de poires et tranches de carpaccio. Parsemez les dés de mangue sur le dessus. Salez très légèrement et poivrez au moulin.
Arrosez d’un filet de vinaigrette et servez avec une petite salade d’herbes.

 
   

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