|
Préparation :
Dans un premier temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l’huile en fouettant bien. Réservez.
Coupez la poire en quatre, ôtez le cœur et coupez les quartiers en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron.
Pelez la mangue et coupez la en petits dés.
Préparez les assiettes individuelles en alternant lamelles de poires et tranches de carpaccio. Parsemez les dés de mangue sur le dessus. Salez très légèrement et poivrez au moulin.
Arrosez d’un filet de vinaigrette et servez avec une petite salade d’herbes.
|
Recette : Poire et bœuf en carpaccio Vinaigrette de mangue
