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Ingrédients :
125g de roquefort
4 œufs
40g de farine
40 cl de lait
50g de beurre, 20g pour les moules
1 pincée de muscade
sel, poivre
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Préparation :
Faire chauffer le four th.7 (210° C).
Découper en petits cubes le roquefort et les réserver au frigo.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine.
Remuer 1 minute puis verser doucement le lait.
Délayer le tout et faire épaissir pendant 5 à 7 minutes toujours en remuant.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade pour parfumer l'appareil.
Laisser tiédir.
Casser les œufs en veillant à séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes et les cubes de roquefort à la préparation puis mélanger le tout.
Verser les blancs dans un récipient puis les monter en neige ferme à l'aide d'une pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige à la préparation en mélangeant doucement avec d’une spatule.
Répartisser la préparation au 2/3 dans les 4 ramequins beurrés.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Servir dès la sortie du four avec un mesclun.
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Recette : Soufflé au roquefort
