Gelée d’orange au rhum

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Peler les agrumes à vif et prélever les quartiers en longeant les membranes avec un couteau tranchant, tout en procédant au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus.
Mélanger le jus récolté avec 40 cl de jus d’orange.
Verser le rhum ou le Malibu, 10 cl de jus d’orange et le sirop de canne dans une casserole.
Porter à ébullition, faire frémir 1 minute.
Essorer la gélatine entre vos mains avant de l faire dissoudre dans le jus bouillant.
Laisser refroidir puis verser dans le restant de jus des agrumes.
Verser la préparation dans 6 verres hauts et répartir des quartiers d’agrumes dans chaque verre. Laisser refroidir à température ambiante et faire gélifier pendant 6 heures au frigo.
Préparer une crème anglaise au coco.
Verser le lait de coco dans une casserole puis couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Plonger la gousse dans le lait de coco bouillant puis laisser infuser 10 minutes.
Prélever la gousse et gratter les graines dans le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, jusqu’à blanchiment.
Délayer avec du lait de coco chaud, puis transvaser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux tout en remuant à la cuillère en bois.
Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir totalement avant de la mettre au frigidaire.
Pour servir, répartir la crème anglaise au coco sur la gelée d’orange. Décorer avec le reste de tranches d’agrumes pelés à vif et quelques pistaches décortiquées. Déguster ce doux parfum des îles.