Oeuf en chocolat

Préparation :

Dans une terrine, casser le chocolat en morceaux. Préparez un bain-marie à environ 80°C.
Plonger la terrine dans le bain-marie.
Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps et vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson : elle doit être à 55°C pour le chocolat noir, à 50°C
pour le chocolat au lait et 45°C pour le chocolat blanc. Rendre le chocolat brillant en versant 3 Cs d’huile.
Tempérer le chocolat fondu en versant les ¾ sur un marbre ou une surface froide et sèche.
Le travailler à l'aide d'une spatule jusqu’à ce qu’il revienne à 29°C, puis le remettre dans le reste de chocolat chaud. Mélanger les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond afin d'éviter la formation de bulles d’air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et de 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc. Maintenir ces températures grâce au thermomètre.
Verser, de façon régulière, une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules.
Retourner les moules pour faire couler l’excédent de chocolat, puis nettoyer les bords avec un couteau.
Poser les moules sur une grille, toujours retournés.
Lorsque le chocolat est sec, mettre les moules au frais pendant 15 minutes.
Couler ensuite une deuxième couche, voire une troisième de chocolat pour que l’épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettre au frais entre chaque couche et placer l'ensemble 1h au frais.
Faire à peine tiédir une plaque à pâtisserie plane dans votre four préchauffé à 100°C (th : 2-3).
Démouler les moitiés d’œufs (tapoter les moules en métal sur le plan de travail, écarter délicatement les bords des moules en plastique).
Poser ces moitiés d'oeufs, l’un après l’autre, à plat sur une plaque, juste le temps de ramollir légèrement le bord.
Assembler les demi-coques en les ajustant. Appuyer un peu jusqu’à ce qu’elles soient soudées. Lisser la soudure avec un couteau.
Décorez avec un ruban de couleur. Emballer l’œuf décoré dans une grande feuille de papier d’aluminium froissé puis conservez-le jusqu’au matin de Pâques dans un endroit frais, sombre et bien sec.

Conseils :
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