Recette : Charlotte à l’orange



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Charlotte à l’orange

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Ingrédients :
6 oranges de taille moyenne (maltaise)
300g de sucre semoule
2 dl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Catégorie : Charlotte
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 75 min

 

Préparation :

Faites confire les tranches de 2 oranges.
Taillez les oranges verticalement en tranches très fines de 2 à 3 mm d’épaisseur, ensuite placez-les dans une sauteuse et recouvrez-les d’eau froide à hauteur ; laissez-les bouillir puis égouttez-les et laissez refroidir.
Répétez 2 fois cette opération puis versez 200g de sucre et environ 2 dl d’eau.
Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure en vérifiant le niveau de sirop.
Pour vérifier la cuisson, pressez l’écorce entre le pouce et l’index, celle-ci devant être souple.
Egouttez avec soin et réservez.
Dans un moule beurré et cucré, répartissez les tranches d’oranges dans le fond du moule et les côtés.
Dans un récipient, mettez la crème fleurette, montez-la assez ferme au fouet.
Réservez au frigo.
Dans une sauteuse, zestez 2 oranges, versez le jus de 2 oranges et 80g de sucre.
Faîtes bouillir tout et laissez réduire de moitié.
Dans un grand bol d'eau froide, incorporez les feuilles de gélatine, égouttez-les et ajoutez-les à la réduction.
Mélangez bien le tout puis ajoutez le jus des 2 oranges restantes.
Laissez reposez au frigo jusqu’à épaississement du jus.
Ajoutez ensuite la crème.
Placez l’appareil obtenu dans le moule.
Réservez au frigo 2 heures avant de déguster.
Démoulez puis retournez sur un plat de service.
Lors du démoulage, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude.

 
   

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