Lotte safranée

Préparation :

Faites préchauffer le four à 200°C (th : 7-8).
Salez et poivrez la lotte et disposez la dans un plat creux.
Enfournez pendant 10 minutes.
Faites fondre 50g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de lotte jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Placez-les dans un plat et saupoudrez-les de filaments de safran.
Mettez le plat dans le four.

Pour la sauce, incorporez le jus de citron dans une casserolle puis amenez-le à ébullition.
Salez et poivrez.
A feu doux, ajoutez le beurre par parcelles au fouet sans laisser cuire.
La sauce doit être mousseuse et acidulée.
Versez la sauce sur les morceaux de lotte.
Vous pouvez servir le plat.