Fajitas à la viande

Préparation :

Découpez la viande en morceaux.
Mêlez les morceaux dans un récipient avec l’ail haché et ½ Cc de piment de Cayenne.
Arrosez avec l’huile et le jus de citron vert.
Couvrez d'un film alimentaire.
Laissez mariner 2 heures au frigo.
Rétirez les pépins des poivrons et taillez-les en lanières. Emincez les oignons.
Chauffez 4 Cs de la marinade dans une poêle profonde.
Faîtes-y revenir les poivrons et les oignons pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez la viande bien égouttée et laissez cuire pendant encore 6-7 minutes en remuant toujours.
Assiasonnez en sel et poivre.
Retirez du feu et versez la tequila et la coriandre ciselée.
Gardez au chaud.
Faîtes chauffer les galettes à sec dans une poêle antiadhésive, 10 secondes sur chacune des faces.
Garnissez-les avec la farce à la viande, roulez-les et servez aussitôt.

Conseils :
Le wok est l'outil le plus approprié pour faire cuire la farce.

Vin conseillés : Cahors, Madiran