Recette : Piccata verde (escalopes de veau sauce verte)



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Piccata verde (escalopes de veau sauce verte)

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Catégorie : Veau
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
sel, poivre
100 g d’emmenthal
60 g de beurre
150 g d’épinard
18 petites escalopes très fines
200 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
½ botte de cresson
1 bouquet d’estragon
1 citron
2 CS d’huile
2 dl de vin blanc sec
 

Préparation :

Laver et essorer les épinards, le cresson et l’estragon.
Dans une poêle, faire revenir les escalopes à feu vif afin de les faire dorer.
Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux puis ajouter la verdure hachée.
Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer.
Faire cuire environ 5 minutes et rajouter la moitié de l’emmental râpé.
Battre la crème, les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans un bol. Rajouter le tout dans la cocotte.
Mélanger
Prendre un plat qui va au four, napper de sauce verte, disposer les escalopes puis saupoudrer d’emmental.
Faire cuire 20 minutes.

 

Conseils :
Servir ce plat délicieux avec des pâtes fraîches, riz ou blé.

 
   

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