Crêpes au sabayon de cidre

Préparation :

Eplucher les pommes avant de les couper en quartiers puis en tranches pas trop épaisses.
Mettre les pommes en tranches à cuire dans une poêle dans le beurre pendant environ 10 minutes sur feu doux.
Fourrer les crêpes avec les tranches de pommes, dressez-les sur un plat puis saupoudrer de sucre glace.

Préparer le sabayon :
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le cidre dans un bol en inox et au bain-marie chaud, mais non bouillant. Fouetter jusqu’à bonne consistance. Rajouter la crème fouettée.
Mettre doucement à réchauffer les crêpes fourrées dans un four classique 6-8 minutes à 100°C (th.3-4) ou 1 minute au micro-ondes. Sortir le plat, dresser chaque assiette avec une crêpe entourée de sabayon.