Recette : Bûche de Noël au chocolat et à l'orange



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Bûche de Noël au chocolat et à l'orange

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Catégorie : Bûches
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 80 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- Biscuit Génoise :
- 4 œufs
- 70 g de poudre de lait écrémé
- 15 g de cacao poudre (Van Houten)
- 7 g de fructose

Crème au chocolat :
- 1/2 l de lait ½ écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 10 g de fructose
- 10 g de maïzéna
- 20 g de cacao poudre (Van Houten)
- 3 feuilles de gélatine

Sirop (pour humidifier le biscuit)
- 2 dl d'eau
- 15 g de fructose
- le zeste d'une orange (non traitée)

Sauce à l'orange :
- 4 belles oranges pressées et leurs zestes

Décor :
- une petite grappe de groseilles
- coco râpé
- feuilles de menthe fraîche

Matériel :
- une spatule
- un pinceau
- deux feuilles de papier sulfurisé ou de cuisson
- un fouet

 

Préparation :

- Avec un fouet, dans un saladier, montez les œufs entiers et le fructose au ruban. Commencez lentement et ensuite plus énergiquement.
Un petit truc : on considère que le mélange est monté au ruban lorsque sa consistance est assez lisse et homogène pour se dérouler entre les branches du fouet comme un ruban.
- Mélangez le cacao et la poudre de lait et incorporez à la préparation précédente.

Cuire de la génoise
- Sur une feuille de papier de cuisson ou sulfurisé, de 40 cm de long sur 30 cm de large, étalez le biscuit avec une spatule sur 0.5 cm d'épaisseur. Ainsi, on obtiendra deux bandes de 40 cm de long sur 15 cm de large, ce qui permet de réaliser 2 bûches de 4 personnes chacune.
- Cuisez le biscuit au four à thermostat 6 pendant 4 à 5 minutes.
- Laissez refroidir.

Elaborer la crème au chocolat
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau (froide).
- Faites bouillir le lait.
- Dans un saladier, fouettez fortement les jaunes des œufs et le fructose pour obtenir un mélange blanchi. Ajoutez la maïzéna et le cacao.
- Versez le lait chaud sur le mélange précédent et remettez à cuire jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
- Dès ébullition, incorporez les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans votre poing. Mélangez bien.
- Débarrassez dans un saladier et réservez au froid jusqu'au montage. Remuez de temps en temps afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus.


Préparer le sirop
- Mettez le fructose, l'eau et le zeste d'une orange, coupé en julienne (de la largeur et de la longueur d'une carotte râpée), dans une casserole.
- Donnez une ébullition.
- Laissez refroidir.
- Réservez jusqu'au montage.
Notre astuce : Sortez les zestes et faites-les sécher 15 à 20 minutes à four doux 100 °C (soit th 3). Ils vous serviront de décor lors du dressage.

Préparer la sauce à l'orange
- Sur un feu vif, faites réduire le jus des oranges, jusqu'à obtentir une consistance sirupeuse.

Monter la buche
- Posez un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Déposez dessus une bande de génoise de 40 cm de large sur 15 cm de long.
Notre astuce : pochez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Etalez la crème au chocolat sur le biscuit de manière uniforme.
- Roulez délicatement le biscuit, et serrez-le avec le papier sulfurisé.
- Tailler en 4 bûchettes identiques.
- Répéter l'opération pour d'obtenir 8 bûchettes.

Finir la buche
- Passez un peu de crème chocolat à la spatule sur la bûche. Parsemez de coco râpé.

Dresser
- Posez la bûche sur l'assiette.
- Décorez avec un zeste d'orange séché et une grappe de groseilles ainsi qu'une feuille de menthe.
- Saucez irrégulièrement avec la sauce à l'orange.

 

Conseils :
Le choix des ingrédients fait toute la légèreté à ce dessert.
Le fructose est un sucre de fruit qui sucre nettement plus que le sucre blanc… on en utilise donc moins pour la même intensité de goût… des calories gagnées !
Le lait écrémé est moins gras mais aussi riche en protéines que les autres !
La maïzena (fécule de maïs) donne les mêmes resultats liants et gonflants que la farine, toujours avec moins de calories !
Finalement, le chocolat en poudre Van Houten est le plus concentré du marché, contenant le moins de calories (pas du tout sucré et peu gras). On y ajoute donc du sucre allégé pour relever la saveur du cacao, sans amertume.

 

Consultez une autre recette de buche de Noël sur Marmiton

 
   

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