Recette : Filet de cannette rôtie aux 5 épices, légumes



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Filet de cannette rôtie aux 5 épices, légumes

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Catégorie : Autre
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 0 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
1 cuillère à soupe de miel
10 g de 5 épices
10 cl de fond de volaille
2 bottes de cébettes (ou jeunes poireaux)
4 filets (ou blanc de cannette)
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Légumes d'accompagnement
100 g de beurre
4 tomates cerises
4 haricots plats d'Espagne
4 asperges vertes
2 belles pommes Granny Smith
1 courgette bien verte

Eléments de décoration

Quelques belles herbes : cerfeuil, ciboulette
Mélange de 5 baies
 

Préparation :

Préparation du filet de cannette rotie :

- Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices, 1 pincée de sel.
- Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.
- Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
- Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.
- Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.
- Emincez les cébettes, équeutez les haricots plats d'Espagne et les asperges.
- Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.
- Faites cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
- Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.
- Détachez délicatement la peau du filet.


Préparation du jus de canard
- Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
- Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
- Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.
- Gardez votre jus pour le dressage.

Dressage
- Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
- Disposez les légumes dans votre ½ pomme (sauf les cébettes) afin de former une sorte de panier garni.
- Parsemez la totalité des filets avec les cébettes, la peau croustillante et le mélange des 5 baies.
- Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.
- Décorer aussi les légumes avec quelques pluches de cerfeuil, persil, ciboulette ciselées.

 

Conseils :
Pour associer le plaisir à la légèreté dans vos plats, mettez de la couleur dans les assiettes. En mangeant aussi avec les yeux, on est beaucoup plus vite rassasiés ! Les légumes jouent un grand rôle dans la cuisine minceur : de par leur diversité mais aussi leur apport en fibres, vitamines et protéines végétales…

 
   

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