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Ingrédients :
8 feuilles d'endive,
80 g de chaire de crabe,
½ avocat,
2 pincées d'estragon haché,
20 g de pomelos coupé en dés,
20 g de branche de céleri (épluché et taillé en dés),
1 pincée de sel, du poivre
Sauce cocktail :
1 jaune d'œuf dur,
2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%,
1 cuillère à café de moutarde,
1 cl de jus de citron,
2 cl de jus d'orange,
Sel fin,
Poivre,
1 cuillère à café de ketchup,
2 cl de cognac flambé
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Préparation :
Bouchée de tourteau :
- Mélanger la chaire de crabe avec l'avocat, l'estragon, les pomelos et le céleri.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la sauce cocktail et rectifier l'assaisonnement.
Sauce cocktail :
- Dans 1 bol, mixer 1 jaune d'œuf dur, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cl de jus de citron, 2 cl de jus d'orange, sel fin, poivre, 1 cuillère à café de ketchup, 2 cl de cognac flambé. Veiller à obtenir une sauce bien lisse.
- Ajouter 15 g d'estragon haché à la préparation.
Dressage
- Garnir chaque creux d'endive avec une cuillère de la farce.
- Pour chaque assiette, déposer 2 feuilles d'endive garnie sur 1 feuille de basilic.
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Recette : Tapas : bouchée de tourteau en coque d'endive
