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Ingrédients :
160 g de céleri rave taillé en lamelles,
4 tomates,
Basilic,
1 cl d'huile d'olive,
10 g de gros sel,
1 gousse d'ail,
1 pincée de sel fin,
1 pincée de sucre, du poivre
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Préparation :
Pour les tomates séchées (qui sont à préparer la veille) :
- Préchauffer le four Th3.
- Découper les tomates en 4 et retirer les pépins.
- Assaisonner en sel, sucre et poivre une plaque allant au four.
- Tailler l'ail en lamelles.
- Déposer les quartiers de tomates sur la plaque en glissant 1 lamelle d'ail en dessous.
- Enfourner, laisser sécher 45/60 mn à four doux Th 3.
Pour le basilic :
- Le faire blanchir dans l'eau bouillante salée au gros sel.
- Le rafraîchir à l'eau glacée.
- Egoutter et mixer.
- Rectifier l'assaisonnement.
Pour le céleri :
- Le faire cuire dans la même eau que le basilic, puis le rafraîchir, l'égoutter et réserver.
Pour la finition :
- Disposer le basilic sur chaque pétale de tomate.
Pour le dressage :
- Présenter comme 1 mille-feuille en intercalant 1 lamelle de céleri et 1 pétale de tomate séchée.
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Recette : Tapas : mille feuille de céleri et tomate séchée
