Tapas : vinaigrette de moules à la sauce Vierge

Préparation :

Pour la cuisson des moules :
- Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.
- Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.
- Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.
- Réserver au frais.

Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :
- Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.
- Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.
- Laisser macérer toute une nuit.

Pour le dressage :
- Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.

Conseils :
Pour une entrée ou un apéritif encore plus ludique, préparez des "chips de légumes".
C'est très simple et bluffant !
Il suffit de râper betteraves, courgettes, céleri, carottes… en lamelles et les déposer sur une plaque dans le four, chauffé à 90°C (T 2/3).
Au bout d'une demi-heure, les légumes sont croquants à souhait !