Foie gras poêlé aux reines des reinettes

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les quartiers de pommes, et laisser dorer doucement pendant 15 minutes.
Dresser dans un plat à oeuf.
Fariner légèrement , saler et poivrer les escalopes de foie gras.
Poêlez-les vivement, 1 minute environ, sur chaque face, sans aucune matière grasse, afin de leur donner de la couleur. Bien faire saisir.
Répartir les pommes sur des assiettes, et poser les escalopes dessus .
Garder au chaud. Jeter la graisse et déglacer avec de l'eau-de-vie de pommes.
Incorporer le fond de volaille. Porter à ébullition, saler et poivrer si nécessaire.(9 minutes)
Terminer la sauce avec un filet de jus de citron.
Décorer les escalopes de foie gras avec des lamelles de truffes. Servir bien chaud.